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Yummii : du goût et des couleurs

Écrit par la rédac' Mercredi, 27 Avril 2011 23:33

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Des études de langue anglaise à la pâtisserie, on pourrait penser qu'il y a un gouffre. ChâuNhi, titulaire d'une licence de traduction, ne s'est pas encombrée de telles considérations : elle a tout arrêté pour passer un CAP Pâtisserie et, à moins de 30 ans, créer sa boîte, Yummii. Ce parcours qui passe encore pour atypique pourrait devenir monnaie courante à une époque où les études longues peuvent mener au chômage et où le travail manuel commence enfin à être reconnu.

Tours, quartier Beaujardin. L'un des premiers soleils de la saison écrase déjà la rue paisible où est installée ChâuNhi. Au bout d'une allée, une maison blanche. Du petit sous-sol aménagé émane une odeur alléchante, tiède, vanillée et sucrée : c'est le labo de Yummii, caverne d'Ali Baba des papilles. Les pots remplis de bizarreries multicolores, toutes comestibles, garnissent quelques étagères. Sur le plan de travail, quelques réalisations toute fraîches... miam, miam ! Heu.. pardon : “yum, yum!”

« La tradition des gâteaux colorés et festifs est très anglo-saxonne. Ici, certaines personnes ont parfois un peu de réticence. Certains produits viennent d'Angleterre car on les trouve très difficilement en France, comme certaines paillettes alimentaires. Mon frère vit à Londres, quand je lui rends visite, je refais mon stock. » C'est dans la capitale anglaise d'ailleurs qu'elle a fait des stages dans deux boutiques de cupcakes, l'une des grandes spécialités de la pâtisserie d'Outre-Manche.

Au lycée Albert Bayet où elle est retournée sur les bancs de l'école passer son CAP, ChâuNhi apprend le B.A.BA du métier avec un grand enthousiasme. « Les cours étaient de bon niveau, j’ai aimé ce retour aux études un peu tardif. Au départ, pourtant, j’avais beaucoup d’appréhension. J’ai rencontré des ados bien sûr, mais aussi des adultes comme moi. Il y avait même une femme d’une cinquantaine d’années, je trouve ça vraiment sympa de passer ce genre de diplôme à cet âge-là. Ce qui est très positif, c'est la remise en question, c'est très déstabilisant au premier abord de se retrouver dans une salle de classe... puis on se remet en cause, on fait un bilan et on avance !”

Au-delà d’un rêve d’enfance réalisé (ChâuNhi a toujours aimé cuisiner), ce revirement est symptômatique de notre époque : poussée par ses parents et ayant des facilités en langues, ChâuNhi a fait une fac LEA anglais-allemand, puis anglais tout seul, sans trop de conviction.

“Je ne regrette rien, j’aime la culture anglophone et j’ai pris du plaisir à approfondir ce sujet, mais si c’était à refaire, je ne repasserai sans doute pas par la case études supérieures.”

Présentes dans deux lieux branchés de la capitale tourangelle (L’Instant Ciné et Melting Pot Cantine), les créations de ChâuNhi déclinent des parfums parfois inattendus, tel ce cupcake au Earl Grey pour lequel le thé doit infuser dans le lait qui servira dans la recette. Les deux bestsellers sont pour l’instant le Pomme-Caramel au beurre salé et le Citron meringué. Et bien sûr, le Cheese cake vanille au coulis de fruits rouges et le fameux Carrot cake, autre grand classique anglais, indémodable et succulent.

“Je travaille aussi beaucoup pour des particuliers, sur commande : anniversaires, mariages, fêtes à thème... Récemment j’ai fait un gâteau sur le thème du manga Totoro, un autre sur le groupe anglais du début des années 80 Joy Division.”

Inspirée par son stage de CAP chez Mahou, une maison tourangelle de référence -Yummii souhaite rester dans l’artisanat et connaît donc ses limites : pour continuer à réaliser des pâtisseries de qualité, elle apprend déjà à faire patienter ses clients et à dire non quand son carnet de commandes est plein.

Contrairement aux pâtissiers traditionnels, ChâuNhi ne travaille pas au petit matin, mais tard le soir. “Je couche mon fils et je descends dans mon labo pour travailler jusqu’à 3 ou 4h du matin, tranquillement, seule, en écoutant de la musique. Par contre, le matin, je dors pour récupérer”. Petit pied de nez à ceux qui pensent que le monde appartient à ceux qui se lèvent tôt : et s’il appartenait finalement à ceux qui se couchent tard ?!